Falda de ternera rellena


El relleno podemos hacerlo cada uno a su gusto, con tortilla francesa también queda estupendo. Esta receta es para olla exprés.

Ingredientes:

  • Pieza de falda de ternera, le pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar (aprox. 1 kg).
  • 250 gr. carne picada.
  • 250 gr. bacon o panceta.
  • 100 gr. jamón serrano troceado.
  • 100 gr. chorizo para guisar.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 vaso de vino blanco (manzanilla o vino fino).
  • 1 vaso de agua.
  • 1 pastilla de caldo de ave.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración:
Se le pide al carnicero que nos prepare la falda para rellenarla. En un bol se pone a macerar la carne picada con dos dientes de ajo, el laurel, sal, pimienta y medio vaso de vino durante dos horas en la nevera. Después reservaremos el "caldito" para el guiso.
Se trocea la verdura y se deja preparada. Extendemos la falda de ternera. Ponemos una capa con las lonchas de la panceta. Ponemos otra capa con la carne picada, a la que hemos añadido los taquitos de jamón serrano y el chorizo cortado también en taquitos pequeños.
Hacemos un rollo y lo atamos bien con cuerda para guisar y lo salpimentamos.
Ponemos un buen chorro de aceite en la olla exprés y cuándo esté caliente doramos la carne. La reservamos.
En el mismo aceite ponemos a pochar las verduras durante unos 10 - 15 minutos a fuego medio. Añadimos la carne, el "caldito" de macerar, el resto del vino, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir la carne. Seguimos las instrucciones de la olla para cocinar la carne, en mi caso unos 15 - 20 minutos con la olla cerrada.
Una vez terminado, quitamos las hojas de laurel y pasamos la carne.

Como guarnición, nada mejor que unas patatas en dados fritas y mucho pan para la salsa.

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