Bacalao con muselina de ajo y salsa de pimientos de piquillo

Este es uno de los platos estrella de los restaurantes Baco de Sevilla y tenía muchas ganas de hacerlo y se hace en muy poco tiempo.


Ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao.
  • 1 lata de pimientos del piquillo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.



Modo de elaboración:
Preparación de la salsa
Cortamos dos dientes de ajo en laminas y los pimientos de piquillo en trozos. Como lo vamos a triturar no hace falta muy pequeños.
Se pone un chorro de aceite en la sartén y se pone a calentar. Se añaden los ajos y el pimiento y un poco de sal y se remueve durante unos 10 minutos.
Se tritura y se le da la textura que más nos guste.
Preparación de la muselina
Vamos a hacer un alioli sencilla con la batidora. En un vaso ancho se pone el huevo, un diente de ajo y medio vaso de aceite de oliva y una pizca de sal. Se bate sin mover la batidora. Debe quedar espesa, si estuviera líquida añadir un poco más de aceite y seguir batiendo.
Preparación del bacalao
Tenemos dos opciones. Primero confitarlo en aceite de oliva. Para lo que en una olla ponemos abundante aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio. Introducimos los lomos de bacalao y los cocemos en el aceite durante unos cinco minutos.
En mi caso, lo pase por la plancha a fuego medio con un chorro de aceite hasta que el bacalao estuviera hecho.

Precalentamos el horno y ponemos en la bandeja los trozos de bacalao con una cucharada de la muselina por encima.
Introducimos la bandeja con el bacalao en el horno para gratinarlo.

El montaje del plato es fácil. Ponemos un poco de salsa en el plato y luego el trozo del bacalao encima.

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