Empanada de "pringá" del cocido

Como en otras ocasiones he preparado una receta con la carne (pringá, compango, avíos, ...) del cocido (ver "burritos de pringá").
Una receta fácil y que sorprende.
Ingredientes:

  • Carne restante del cocido (pollo, ternera, jamón, tocino, chorizo, morcilla, ...), según la zona se le llama pringá, compango, ...
  • 1 Cebolla (o cebolleta)
  • 1 Pimiento verde o rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 huevos duros
  • 80 gr aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr salsa de tomate
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 bandejas de masa de hojaldre
  • Aceite de oliva

Modo de elaboración:
En una sartén ponemos la cebolla y pimientos en juliana a pochar. Mientras hacemos los huevos duros, poniendo un cazo los dos huevos cubiertos con agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva unos 12 minutos.
Una vez transparente la verdura, unos diez minutos, añadimos la "pringá" del cocido troceada, un poco de sal y pimienta y removemos. Añadimos el vino, removiendo de vez en cuando para mezclar los ingredientes. Dejamos al fuego hasta que se termine de reducir el vino.
En un bol, ponemos la carne con las verduras que hemos preparado, los dos huevos pelados y troceados, la salsa de tomate y las aceitunas que hemos troceado previamente. Mezclamos todo.
Mientras se calienta el horno, ponemos en una bandeja de horno una lámina de hojaldre. Cubrimos con la mezcla. Por último, ponemos la otra lámina de hojaldre y cerramos por los bordes.
Con un tenedor pinchamos la masa (para que sirva de "chimenea"). Le damos una capa de huevo batido con una brocha de cocina para si queremos que dore la masa.
Ponemos al horno unos 20 minutos y a comer luego o una vez que enfrié.

Comentarios