Corvina en vinagre

Tras el descubrimiento del cebiche, he querido hacerlo algo más "mediterráneo". La propuesta es hacer el cebiche como se hacen los boquerones en vinagre. El resultado muy recomendable.

Ingredientes:
Se trata de un aperitivo que puede durar varios días en la nevera. Por lo que estos ingredientes se pueden proporcionar al número de comensales, a la cantidad de comida o a las veces que vayamos a tomarlo.

  • 1/4 - 1/2 kg de corvina
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 - 4 dientes de ajo
  • Perejil 
Elaboración:
Se le pide al pescadero que nos saque la corvina en lomos y los congelamos para evitar riesgos sanitarios.
A partir de estos lomos descongelados, se sacan rodajas o filetes finos y los ponemos en un bol cubriéndolos con una mezcla de vinagre y agua (una parte de agua por cada cuatro de vinagre). Lo tapamos y dejamos en la nevera durante dos horas aproximadamente. En realidad, notaremos que el pescado esta hecho cuando se ponga blanco.
Una vez listo, se retira el vinagre y lavamos con agua para quitarle un poco el sabor al vinagre.
Ponemos en un recipiente los filetes de la corvina, salamos y añadimos los ajos y el perejil finamente cortados y cubrimos con aceite de oliva.

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