Cebiche de corvina


Llevaba tiempo con ganas de preparar este plato. Por fin, he encontrado corvina buena y a buen precio y me he decidido.
Es curioso ver el origen de este plato tan extendido en el continente sudamericano, puesto que ni el limón, ni la cebolla existían allí hasta que fue introducido por los españoles.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de corvina
  • 4 - 5 limones o limas, tenemos que cubrir el pescado con el zumo
  • 1 cebolla, preferible morada
  • 1 pimiento rojo
  • Ají o guindilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Cilantro
  • Sal

Elaboración:
Para evitar riesgos se congela el pescado. Yo pedí al pescadero que me diera la corvina en lomos y sin espinas.
Se parte el pescado en tacos y se ponen en un cuenco con el zumo del limón o lima (o mezcla de ambas).
Se cubre con film transparente y se deja en el frigorífico hasta que el pescado se ponga blanco. Este proceso puede durar más o menos en función de la acidez de los limones (30 - 60 minutos).
Dicen que el "caldito" del limón con el agua del pescado es bueno para la resaca.
Retiramos el caldito y colocamos el pescado en un bol, añadimos la cebolla, pimiento cortados en tacos pequeños, la sal y el cilantro también cortado.
Igualmente añadimos ají o la guindilla, incluso cayena, cortada fina y en cantidad según el gusto al picante. Se puede sustituir gotas de salsa picante echa con alguno de estos ingredientes.
No sé si será lo más correcto, pero un buen chorro de aceite de oliva viene fenómeno al plato. Se mezcla todo y a comer.

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