Empanada de carne, con un toque argentino


Aunque este plato requiere algo más de preparación, que los que acostumbro a poner, el resultado es excepcional.
A partir de una receta de empanadillas criollas, he adaptado a una empanada.
La carne debe estar cortada a cuchillo, mejor que picada. Esto tiene algo más de elaboración.

Ingredientes:

  • 250 g de lomo de ternera
  • 2 láminas de masa de empanada (o de hojaldre)
  • 2 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido
  • Ají (o salsa tipo tabasco)
  • Pimienta y sal
  • 1 cebolla grande
  • 3 cebolletas
  • 1/2 lata aceitunas negras sin hueso
  • 4 huevos (3 para huevos duros y 1 para "barnizar" la masa)
  • 1/2 vaso de vino oloroso
  • Aceite de oliva virgen

Modo de elaboración:
Pedimos al carnicero que nos corte la ternera en filetes finos (en mi caso salieron 3 filetes) y lo congelamos para partirlos luego mejor.
El día antes partimos la carne con un cuchillo afilado en tiras finas y luego en dados pequeños. Partimos igualmente los ajos lo más pequeño que podamos y ponemos la carne y ajo en un bol.
Añadimos un poco de vino oloroso, como una cuchara, un poco de sal, pimienta, el pimentón, el comino molido y unas gotas de ají (según nos guste el picante). Mezclamos bien, tapamos con film transparente y lo ponemos en la nevera durante toda la noche para macerar.
En una cazuela al fuego con un poco de aceite caliente, pasamos la carne macerada y la reservamos con su jugo.
Cortamos la cebolla y cebolletas finitas y la ponemos en la cazuela a pochar con aceite de oliva virgen. Salamos un poco y vamos removiendo, a fuego medio.
A los 10 minutos, añadimos el vino y lo dejamos reducir otros tantos y añadimos la carne y removemos.
Rectificamos la sal, añadimos las aceitunas muy picadas y los huevos duros cortados y mezclamos. Dejamos enfriar un poco para hacer la empanada.
Ponemos el horno a calentar, mientras vamos "montando" la empanada.
En la bandeja de horno ponemos un papel de hornear, una lámina de masa estirada, la cubrimos con el relleno y la tapamos con la otra lámina.
Pinchamos la masa para que respire y la barnizamos con el huevo.
Dejamos dorar a 180º durante 20 minutos.

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