Receta de la abuela de pescado al horno

Recuerdo de la infancia cuando comíamos besugo al horno y este fin de semana, el pescadero me recomendó una corvinata de 2,5 kg y decidí hacerla al horno como lo hacía mi madre.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 corvinata, urta, dorada, besugo o pescado de 2 kg más o menos.
  • 1/2 kg patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

Modo de elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, y las ponemos en el microondas en un bol con un poco de aceite y cubiertas con un film transparente al máximo durante 5 minutos.
Mientras ponemos el horno a calentarse a 200º. Partimos la cebolla en juliana y 2 o 3 rodajas de limón.
Engrasamos con el aceite la bandeja de horno, y ponemos una cama con las patatas y la cebolla (se le puede añadir unas rodajas de calabacín). Ponemos el pescado sobre la cama de patatas, ya desescamado y sin las visceras (lo mejor es advertir al pescadero para que nos lo deje preparado). Le hacemos 2 o 3 rajas en el lomo, por dónde introducimos las rodajas de limón. Salamos un poco el pescado por encima y exprimimos el limón restante por encima. Igualmente añadimos un poco de aceite y un poco de pimentón sobre el lomo superior.
Por último, se mete el pescado al horno y se deja cocinar a 180º durante medía hora. Las regla de tiempo de horno, aunque puede variar según el horno, es 20 minutos el primer kilo y 10 minutos por cada kilo adicional.
Para comer el pescado un maridaje perfecto es un Tierras Baixas.

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