Arroz con frijoles (alubias pintas o negras) caribeño


Una amigo haitiano me dio la receta de este plato típico, que el nos prepara casi todos los veranos. También llamado arroz congrí. En criollo haitiano se llama "diri ak pwa". Se trata de un plato muy común en todo Latinoamérica, Caribe y comunidades sefardíes  con sus pequeñas variantes y una base común, arroz, alubias, cebolla y pimiento.
Ingredientes (6 personas):

  • 1/2 kg alubias pintas
  • 1/2 kg arroz
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate grande maduro
  • 100 gr. panceta
  • Guindillas
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Modo de elaboración:
Lo primero es cocer las alubias, para lo cual las tenemos que poner en remojo la noche antes. En una olla se ponen las alubias y se cubren ampliamente con agua. En mi caso opté por olla express, algo más de  10 minutos. Si se opta por cocción normal, habrá que ir reponiendo agua y probándolas hasta que estén blandas (1,5 - 2 horas).
Se reservan las alubias y se aprovecha el agua para cocer el arroz. En un recipiente, ponemos un poco de aceite (de oliva virgen) la panceta cortada en trozos pequeños, se dora y añade el arroz, dándole vueltas durante un minuto y se añade el agua. Se deja hervir durante unos 15 -20 minutos, según el tipo de arroz. Una vez que el arroz esté listo se le retira el agua y se reserva.

Mientras se prepara el arroz, se pone en una sartén un poco de aceite, aceite de oliva virgen, cebolla y pimientos cortados en trozos pequeños y la guindilla machacada y según el gusto. Yo he usado 5 cayenas pequeñas. Se deja pochar durante unos 12 - 15 minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego, se añade el tomate, pelado y cortado a trozos. Se deja durante unos cinco minutos más en la sartén al fuego.
Finalmente, podemos mezclar todos los ingredientes, si a todos les gusta el "pique" o mezclar las alubias con el arroz y poner el sofrito como una salsa para que los comensales se lo sirvan a su gusto.



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