Rape al pan frito

Otro plato típico de la Bahía de Cádiz y propio de pescadores. Además muy sencillo. En lugar de rape, se puede usar otro pescado, el mero o el bacalao puede ser una opción a considerar.

Ingredientes:

  • 1 kg de rape o cola de rape
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco (preferiblemente fino)
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • Agua (opcional)

Modo de elaboración:
En una olla se pone un buen chorro de aceite a calentar, cuando esté caliente se añaden las rebanadas de pan, dorándolas por ambos lados. Se reservan en un plato para después.
Cortamos la cebolla y la añadimos a la olla, para que se poche con un pellizco de sal. No hace falta que la cebolla esté cortada muy pequeña porque después se va a pasar la salsa.
Mientras vamos pelando y cortando el ajo, que se añade al sofrito. Igualmente, cogemos la ñora, le quitamos las semillas y la añadimos al guiso.
Dejamos unos minutos, removiendo y ponemos el sofrito y el pan en un vaso para batir todo. Si añadimos un poco de agua se baté mejor.
Mientras en la olla añadimos el vino para que empiece a reducir y desengrase un poco el recipiente. Añadimos la salsa bien batida y cuando empiece a hervir, se rectifica de sal si hace falta y se añaden los trozos de pescado que se dejan cocer en la salsa con el fuego apagado.

El resultado de categoría. Posiblemente se necesite más pan para mojar en la salsa.

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