Lomo al Jerez

Luis tiene un bar debajo de casa y tiene una mano estupenda para la cocina. Así que le pregunté si había hecho alguna vez el lomo al jerez y me dio esta receta.

Ingredientes:
  • 1,5 - 2 kilos de lomo de cerdo en una pieza
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 Aceite de oliva
Modo de elaboración:
Se pone el horno a calentar a 200 º.
Al mismo tiempo se pone en una cazuela el aceite y se pone a calentar. Mientras salpimentamos el lomo y lo ponemos en el aceite caliente para sellarlo, medio minuto por cada lado. Cuando esté dorado por todas partes se añade el vino de Jerez y se deja reducir unos minutos, tapando la cazuela.
En una bandeja para horno, se pone el lomo y la salsa que ha cocido en la cazuela. Se mete en el horno y se introduce unos 20 minutos a 180º. Una vez completados ese tiempo, damos la vuelta al lomo y lo volvemos a dejar otros 20 minutos a la misma temperatura.

Aunque se puede tomar directamente, prefiero filetearlo en frío para cortarlo mejor.
Para comerlo, se puede tomar tibio, caliente, emplatado o en "montaditos".

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