Salmón marinado

Dedicado a mi cuñada María José, ¡qué dice que me da muchas recetas y la menciono poco!

Este plato es muy socorrido y da mucho juego. Además, si sobra se mantiene bien en el frigorífico.

Ingredientes:

  • 2 - 2,5 kg salmón (lomo abierto sin espinas)
  • 1 kg. sal gorda
  • 1 kg. azúcar

Modo de elaboración:
Para empezar, recomiendo cuando se compre el salmón, pedirle al pescadero un buen trozo de lomo de dos a tres kilos y que lo prepare abriéndolo y quitándole las espinas.
Resulta buena práctica, congelar el pescado, por aquello de los parásitos.
La marinación es bastante sencilla. Se prepara una mezcla de azúcar y sal en igual proporción, podemos empezar con dos vasos de cada y se mezclan con las manos limpias en un bol.
En un recipiente profundo y amplio, tipo bandeja de horno de cristal, se pone una cama de la mezcla de azúcar y sal, sobre la que se coloca uno de los lomos con la piel hacia abajo. Se cubre el lomo con otra capa de la mezcla de azúcar y sal y se le pone el otro lomo con la piel hacia arriba, justo encima del primero. Se vuelve a cubrir todo con la mezcla de azúcar y sal.
Se recubre bien la bandeja con film transparente y se pone en la nevera a marinar, con un poco de peso encima. Se deja unas 48 horas marinando.
El salmón va soltando líquido, que conviene retirar. Personalmente, doy una la vuelta al salmón a las 24 horas.
Una vez completada la marinación, se le retira la sal, el azúcar y el líquido que quede y se corta en lonchas lo más finas posibles con un cuchillo jamonero.
Se puede utilizar en ensalada, con unas tostaditas de pan, ....

Comentarios

mary ha dicho que…
tienes razon es muy socorrido ,a mi me guata mas que el que se compra ya echo por que asi esta mas a mi gusto
Guillermo Montero ha dicho que…
Gracias Mary, por el comentario.
Yo hay veces que lo congelo en paquetes y voy sacando según necesite.