Burritos de pringá

Esta es una estupenda alternativa para la carne sobrante después de haber preparado un cocido, como el de la entrada "Cocido según mi amigo Antonio".
Ingredientes:

  • Tortitas mejicanas de trigo
  • Carne restante del cocido (pollo, ternera, jamón, tocino, chorizo, morcilla, ...), según la zona se le llama pringá, compango, ...
  • 1 Cebolla (o cebolleta)
  • 1 Pimiento verde o rojo
  • Sal
  • Tabasco (opcional)
  • Guindillas o jalapeños (opcional)
  • Aceite de oliva

Elaboración:
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras finitas y no muy largas, mientras ponemos en una sartén a calentar aceite de oliva.
Ponemos la verdura a pochar unos diez minutos a fuego mediano y removiendo de vez en cuando.
 En otra sartén, también a fuego medio, ponemos un poco de aceite  y luego la carne sobrante del cocido cortada fina y bien mezclada.

Una vez preparados estos ingredientes, se ponen las tortitas a calentar. Personalmente me gusta seguir las indicaciones que pone el paquete para microondas. Así no se quedan duras, siguen flexibles.

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