Fabada o alubias con fundamento

Foto: etringita
Como empieza a llegar lentamente el otoño, también empiezan a apetecer platos de cuchara como una fabada, con sus variaciones respecto a la asturiana.

Ingredientes (6 personas)

  • 1/2 kg de alubias blancas o judías blancas (o fabes)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. tocino salado (como el del cocido)
  • 150 gr. carne de cerdo
  • 150 gr. costillas de cerdo frescas
  • 1 chorizo para guisar
  • 1 morcilla para guisar
  • 1 cuchara sopera de pimentón dulce
  • Agua
  • Sal

Modo de elaboración:
En un recipiente se ponen las alubias cubiertas de agua fría durante tres horas, antes de empezar a cocinarlas.
Se cogen dos ollas para guisar, en una ponemos las judías cubiertas con agua y se dejan hasta que empiecen a hervir. Se retiran y se les quita el agua.
Mientras en la otra olla (yo usé una olla exprés) se pone el aceite a calentar, con los ajos pelados y la cebolla también pelada cortada en dos mitades. Cuando el aceite esté caliente y se empiecen a dorar los ajos se retira del fuego y se añade el pimentón dulce. Se remueve para que no se queme.
Se añade el tocino (o lacón), las costillas, la carne, el chorizo y la morcilla y las alubias.
Se cubre sobradamente con agua y se deja hervir.
Si se hace en olla exprés se deja unos 7 minutos en la olla, según las indicaciones del fabricante. Si se hace "como toda la vida", unas dos horas a fuego lento hasta que las alubias estén blandas.
Se retira el ajo y la cebolla, con un poco de caldo del guiso y se tritura y se vuelve a verter en la olla y se remueve. Se rectifica el punto de sal y listo.
Personalmente me gusta hacer una especie de pringá con la carne, tocino, chorizo y morcilla, es dicir, cortar todos estos elementos en trozos muy pequeños y mezclarlos.
Para emplatar, un buen cazo de alubias (o dos) y un poco de la pringá por encima.

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