Milhojas de berenjena, pimiento y jamón ibérico

Las mejores berenjenas fritas que yo he tomado se hacen en Córdoba. Allí les pregunté la receta y me dijeron que el secreto estaba en sumergirlas en cerveza con sal previamente. El salmorejo es otro típico plato cordobés y el pimiento frito, una comida humilde pero sabrosa. Esta receta es la combinación de todas las anteriores, coronada con un poco de jamón ibérico.
Para elaborar el salmorejo y tenerlo fresco en la nevera, la receta está publicada previamente en este enlace.
Ingredientes:

  • 2 berenjenas.
  • 6 pimientos verdes para freír
  • Harina para freir
  • 1 botellín de cerveza
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 50 gr jamón ibérico
  • 100 gr de salmorejo.
Modo de elaboración:
Se cortan las berenjenas en rodajas y se sumergen en un recipiente con cerveza, sal y agua. Mientras se pone en una sartén abundante aceite a calentar.
Enharinamos las berenjenas por los dos lados y las freímos unos 3 minutos por cada lado (o un poco más si son rodajas gordas).
Conforme se sacan se ponen en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante.
Se lavan los pimientos enteros y se fríen unos 6 - 7 minutos. Igualmente, los pasamos a un plato con papel absorbente. Los abrimos y estiramos para que se queden planos.
Para emplatar, ponemos una pequeña base de salmorejo, y empezamos a hacer la milhoja, rodaja de berenjena, un trozo de pimiento (cortado a un tamaño similar a la berenjena), otra rodaja de berenjena y un trozo de jamón y, por último, otra rodaja de berenjena.
Añadimos un poco más de salmorejo por encima.
Preparar una por persona.
Para poner la "guinda" a la milhoja se podría poner un huevo de codorniz frito encima.

Comentarios