Croquetas de pringá

Creo que las croquetas son una receta poco valorada y que da un enorme juego por la cantidad de alternativas que ofrece.

Foto: jlastras - Flickr
Ingredientes:
  • 120 gr. Aceite de oliva virgen para la masa
  • 1 Cebolla mediana
  • 3/4 litro de leche
  • 120 gr. de harina de repostería
  • 150 gr "pringá" del cocido (ternera, pollo, jamón, tocino, chorizo y morcilla)
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rayado
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen, para freír las croquetas
Modo de elaboración:
Lo primero es preparar la bechamel de las croquetas. En la thermomix resulta más que fácil. Prefiero pochar la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite de oliva (120 gr.) a fuego medio durante unos 10 minutos. Igualmente, me gusta hacer la bechamel sin mantequilla, sólo aceite de oliva.
Luego, basta con poner los ingredientes (cebolla pochada con el aceite de oliva, harina, leche, una cucharadita de sal, un poco de pimienta molida y de nuez moscada molida) en el recipiente 7 minutos a 90º con velocidad 4. En el último minuto se añade la "pringá", para que queden los tropezones.
El método tradicional, algo más elaborado, para hacer la bechamel empieza calentando leche en un cazo y en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Se añade la harina, tamizada con un colador y se remueve y se deja tostar un poco. Cuando la leche esté hirviendo se vierte en la sarten y se retira del fuego. Se sigue removiendo hasta que no queden grumos.
Se vierte la bechamel en un recipiente y se deja enfriar.
Para liar las croquetas, se baten los huevos en un plato hondo y en otro se pone pan rayado. Se van sacando cucharadas de bechamel, dándole la forma adecuada, y pasándola primero por el huevo y luego por el pan rayado.
Para freírlas, poner una sartén con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente, se fríen hasta dorarlas al gusto.

Comentarios

SweetColours ha dicho que…
Hola, Guillermo, tú tiene una pinta de se de Cádiz que no veas, menudos platos que tienes en tu Blog.
Yo soy de Cádiz, me encanta la cocina pero últimamente me he apasionado por el mundo de la repostería creativa.
Pásate por mi Blog, espero que te gusten mis trabajos. Además, estoy de sorteo, anímate, participa y suerte.
Besos.
JLRS ha dicho que…
Buenisimas, la primera vez que las hice triunfe, ahora son "las croquetas oficiales".
Yo le puse en vez de pan rallado fino, pan rallado cruejiente del que venden en Carrefour, les da un toque crunch que sorprende.

Saludos
Guillermo Montero ha dicho que…
Gracias JLRS, probaré tu variante.