Puchero calentito

Aunque ya va pasando la época del puchero, porque empieza a arreciar el calor. En Feria nada mejor que una buena taza de "caldito" con un buen chorro de vino fino de Jerez. El puchero es la versión andaluza del cocido.

Ingredientes para seis personas:
  • 1/2 kilo de garbanzos lechosos (que se ponen en remojo la noche antes)
  • 4 litros de agua
  • 1/4 kilo de carne de ternera
  • 1/4 kilo de costilla de cerdo ibérico
  • 1 Muslo y contramuslo de pollo
  • 1 chorizo crudo
  • 1 morcilla cruda
  • 1 trozo de hueso de jamón ibérico
  • 1 trozo de hueso salado
  • 1 trozo de espinazo salado
  • 1 trozo de costilla ibérica salada
  • 200 gr. tocino rancio
  • 200 gr. tocino fresco o, mejor, panceta (con carne entrevetada) 
  • 200 gr. espinazo salado
  • 1 costilla salada
  • 1 nabo pequeño
  • 1 puerro mediano
  • 2 zanahorias
  • 1 apio pequeño
  • 200 gr. fideos de cabello de ángel 
Modo de elaboración
Poner todos los ingredientes, salvo las verduras, morcilla y chorizo, y cubrir con agua en la olla a presión y poner a fuego fuerte. Dejar hervir y desespumar dos o tres veces, para quitar esa espumilla que suelta. Retirar el caldo (para reservarlo para hacer sopa o "caldito" reconstituyente en los días de fiesta - el "redbull ibérico"). Volver a rellenar con agua y esperar a que vuelva hervir, y volver a desespumar.
Añadir la verdura y cerrar la olla a presión y dejar 10 - 12 minutos con la olla a presión cerrada.
En un cazo pequeño se pone el chorizo y la morcilla y un poco de caldo y se deja hervir un cinco minutos.
Igualmente, con un poco de caldo se hace una sopa de fideos.

Para comerlo, hay varias opciones. Primero, todo junto. O bien, la sopa primero, luego los garbanzos secos y luego la "pringá".
Además a mí me gusta empezar con unas guindillas y un poco de cebolleta cortada en tiras.

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