Merluza en salsa verde


La merluza en salsa verde fue mi plato elegido para la cena de Fin de Año. La verdad que estos vascos saben hacer las cosas bien.  También conocida como merluza a la vasca.

Ingredientes:

  • 1 kg de merluza, que pedí al perscadero me sacara los lomos y me reservara la espina y cabeza.
  • 300 gr. almejas gallegas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen
  • 3/4 l de agua
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • 2 huevos
  • l lata de espárragos blancos

Elaboración:
En una olla se pone un poco de aceite a calentar. Se añade la cebolla cortada en dos mitades y las espinas y cabeza de la merluza y un poco de sal, y se remueve un poco. Se añade el agua y se deja unos 15 minutos hirviendo. Luego se reserva este caldo.
Mientras en un recipiente ancho, por ejemplo, una cazuela de barro, vamos a empezar a preparar el guiso.
Se pone un poco de aceite a calentar y doramos un  poco los ajos partidos en láminas. Al rato añadimos una cuchara de perejil y otra de harina y removemos un poco. Echamos el caldo que hemos preparado de pescado y lo batimos con una batidora para preparar la salsa.
En esta salsa se ponen los lomos que hemos salado un poco previamente con la piel hacia arriba. A los cinco minutos le damos la vuelta, añadimos las almejas y lo dejamos otros cinco minutos.
Para presentarlo, cocemos los huevos unos 15 minutos hasta que estén duros. Luego los picamos.
Por último, para emplatar, ponemos en cada plato una ración de merluza con un poco de salsa (¡no abusar que no es una sopa!) y algunas almejas. Se pone un poco de huevo picado por encima y uno o dos espárragos.
Nota: Si los comensales "panean" es señal que estaba bueno.
Maridaje:
Para acompañar al plato opté por un albariño, concretamente, Alba.

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