Endivias rellenas de ajetes y jamón cubiertas de bechamel de puchero

Esta receta es una estupenda opción para depurar el organismo con un poco de fibra, aunque con un pequeño toque con la bechamel.

Ingredientes (2 personas):

  • 4 endivias
  • 8 ajetes
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Jamón ibérico
  • 1/2 litro de leche
  • 60 g de harina de repostería
  • 100 g carne de cocido o puchero (ternera, pollo y jamón)
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Queso para gratinar
Modo de elaboración:
Se pone agua con sal a calentar y se ponen en ella las endivias. Cuando empiece a hervir se deja 15 minutos a fuego medio.
Un truco para quitarle amargor a las endivias consiste en poner en lugar de una olla con agua, poner dos y cambiar las endivias de una olla a la otra cuando el agua empiece a hervir.
Una vez cocidas las endivias, hay que dejarlas enfriar un poco para escurrir bien de agua, apretándolas firmemente con las manos para extraer el agua de dentro.
Como alternativa a la cocción, se pueden meter las endivias en el microondas en un recipiente durante 7 - 8 minutos a máxima potencia.
Se pone una sartén a calentar con unas gotas de aceite de oliva y se doran los ajetes limpios durante 5 minutos. Se reservan.
Para preparar la bechamel, en una thermomix es muy fácil. Basta con poner todos los ingredientes (harina, leche, una cucharadita de sal, un poco de pimienta molida y de nuez moscada molida, la carne y dos cucharadas de aceite de oliva) en el recipiente 7 minutos a 90º con velocidad 4.
El método tradicional, algo más elaborado, para hacer la bechamel empieza calentando leche en un cazo y en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Se añade la harina, tamizada con un colador y se remueve y se deja tostar un poco. Cuando la leche esté hirviendo se vierte en la sarten y se retira del fuego. Se sigue removiendo hasta que no queden grumos.
Se pone el horno a calentar. Mientras cogemos las endivias se les da un corte profundo por la mitad en el sentido más largo y se rellenan con dos ajetes por endivia y una loncha pequeña de jamón y se cierra.
Se van colocando en una bandeja de horno. Una vez completado el proceso en todas las endivias se cubren con un poco la bechamel y, por encima, un poco de queso para gratinar (en mi caso un poco de manchego para hacerlo más castizo).
Se pone la bandeja en el horno para gratinar durante unos minutos hasta que esté gratinado.
El resultado, no porque lo diga yo, superior.  

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