Alubias con calamares en su tinta

En estos días de lluvia lo que apetece es un buen cuchareo, y como no se me iba de la cabeza el plato que pidió uno de mis acompañantes en el Restaurante El Abuelo de chipirones en su tinta con habitas baby, no me he podido aguantar y hacer esta receta.

Ingredientes (2 personas):

  • 400 gr. alubias blancas cocidas
  • 400 gr. calamares (con tinta)
  • 1 Tomate maduro
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de harina

Modo de elaboración:
En una olla se pone a calentar aceite de oliva (como medio dedo). Mientras se corta fina la cebolla y el ajo y se pone a rehogar con un buen pellizco de sal, hasta que este bien pochado.
Se corta el perejil muy fino y se agrega.
Se trocean los calamares, reservando la tinta. A mí personalmente me gusta en trozos pequeños, mejor que en anillas. Se añaden los calamares y la tinta sobre a la olla y se dejan unos minutos haciéndose, mientras se remueve para mezclarse con el sofrito.
Se raya el tomate y se añade al guiso. Igualmente, se añade un vaso de vino blanco y se deja reducir.
Finalmente en un vaso se pone la harina y un poco del caldo de los calamares, se remueve bien para que no queden grumos y se vierte al guiso.
Para terminar el plato, se añaden las alubias cocidas y se mezclan con los calamares.

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