Patatas aliñadas, al estilo de Cádiz

Esta es la primera versión de un plato de toda la vida, las patatas aliñadas. Este verano, en los días de descanso en la costa gaditana, he disfrutado mucho de la gastronomía local. En Cádiz, las "papas aliñás" se preparan algo distinto a como yo acostumbraba y mucho más sencillo.


Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 kg patatas
  • 1 cebolla mediana o un par de cebolletas
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Modo de elaboración:
Como las patatas son algo barato, recomiendo comprar unas buenas. Luego se nota la diferencia, y mucho.
Se lavan bien las patatas y se ponen en un recipiente con agua, hasta cubrirlas, y se pone éste a hervir.
Mientras se corta la cebolla en trozos pequeños, y el perejil (cantidad a gusto).
Se va viendo, pinchando con un tenedor, si las patatas están blandas. Normalmente como 15 minutos o más. Cuando estén cocidas se retira del fuego y se quita el agua. Se echa agua fría y se deja unos minutos para que se enfríen las patatas y podamos pelarlas y cortarlas en dados.
En una ensaladera se ponen las patatas cortadas, junto con la cebolla y el perejil. Se aliña a gusto. A mí personalmente, me gustan con muy poco vinagre o nada, sal y bastante aceite del bueno.

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