Bonito en escabeche

Como en la receta de la pechuga en escabeche (en la que sugerí hacer esta receta con atún), el sistema es idéntico. Lo único que cambia es la pechuga por el bonito.
Estamos en temporada de pescados azules, esa joya alimenticia, que además es saludable. En la pescadería de Pedro, en El Puerto de Santa María, tenían un bonito pequeño, a buen precio, ... una excelente oportunidad para hacer esta receta que tenía pendiente.

Ingredientes (2 - 3 personas):
  • 600 gr. bonito
  • 3-4 dientes de ajo grandes
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva
  • 1/3 vaso de vinagre de Jerez
  • 1/2 vaso de vino (oloroso seco, jerez o vino blanco)
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal

Modo de elaboración:
Preparamos el bonito: quitando las espinas, sacando los lomos, quitando la piel con un cuchillo afilado y troceándolo.
Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
En la cazuela dónde vamos a cocinar ponemos el bonito, los ajos, el aceite, el vinagre, el laurel y un poco de pimienta en grano al gusto. Igualmente, se añade el tomillo, el romero y un poco de sal.
Se pone a fuego lento durante unos 20 minutos.
Si queremos que evapore poco, mejor taparlo.

Para su degustación, un buen vino blanco (rueda o albariño, son las mejores opciones) y salsa para "panear" un poco.

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