Ardoria o salmorejo

Me gustaría saber de dónde viene la palabra "ardoria", que es como en la comarca de Osuna llaman al salmorejo. Pero no lo he encontrado.
Osuna es un pueblo maravilloso, por su gente, por su cultura, por sus monumentos, por su feria, ...
Aquí va mi receta de la ardoria:
Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • Pan duro con mucha miga
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal
  • Jamón serrano
  • Huevo

Modo de elaboración:
En una batidora, se pone el toma cortado en trozos, el diente de ajo, sal (más o menos dos cucharadas de café), un vaso de aceite de oliva, un "tapón" de vinagre (preferiblemente de Jerez) y se pone a batir durante 5 - 7 minutos a potencia alta. Mientras se va añadiendo la miga del pan que hemos puesto un poco en remojo.
Para "jugar" con el espesor se añade más o menos pan o un poco de agua.
Personalmente prefiero que la cuchara no se quede clavada en la ardoria o salmorejo.
Como guarnición a gusto, pero sugiero taquitos de jamón ibérico, huevo duro y un buen chorreón de aceite de oliva virgen.

Comentarios

Jesús David Borrego López ha dicho que…
Guillermo, el salmorejo es original e inventado en ESTEPA "Tierra Famosa - Corazón de Andalucía" y fue copiado por los cordobeses, antequeranos (que la llamaban PORRA) y los ursaonenses llamándolo "ARDORIA".
Guillermo Montero ha dicho que…
David, desconocía el origen estepeño del salmorejo. En su día leí que su origen estaba en una comida que le daban a las legiones romanas consistente en pan mojado en agua, aceite, vinagre y sal, con alguna de las verduras de la época, por ejemplo, el ajo.
Gourmet Mediterranea ha dicho que…
La Ardoria a diferencia del Salmorejo no lleva huevo crudo en la masa. Así que lo que mucha gente come como Salmorejo cordobés es en realidad Arodoria ursaonense.
Aurora ha dicho que…
mi madre es de Osuna y siempre le ha llamado ardoria, dice que lo hacían en el campo para comer