Cazón con tomate

Con todos mis respetos para los fabricantes de tomate frito (que uso con mucha frecuencia), no tiene nada que ver el tomate casero con el tomate frito "de bote".
El cazón con tomate es un plato típico de la costa gaditana. Lo más complicado del plato es hacer el tomate frito, el resto es coser y cantar.


Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg tomate
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 5 dientes de ajo
  • 1 kg cazón
  • 1/2 vaso vino blanco o brandy
  • Perejil
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • ... pan para "mojar" o "hacer barquitos"

Elaboración:
En una olla se pone un dedo de aceite de oliva a calentar, mientras se pone la cebolla, los pimientos y 3 dientes de ajo cortados en trozos medianos. Se vierten en el aceite y se remueve. Se deja pochar unos 10 - 15 minutos. Se añade el tomate también troceado y se remueve.
Con una trituradora se tritura las verduras y se añade sal al gusto y una cucharada de azúcar (dicen que para quitarle la acidez) y se deja a fuego lento unos veinte minutos.
Se reserva.
Por otro lado, en una sartén se pone aceite a calentar y se marcan el cazón cortado en rodajas o en tacos. Se reservan, se añade dos dientes de ajo en láminas o muy picado, junto con un poco de perejil muy picado. Se deja dorar y se añade el cazón y el vino blanco o brandy, dejándolo reducir.
Una vez reducido, más o menos, a los cinco minutos se añade salsa de tomate.

... resultado: coja pan en abundancia para mojar en la salsa.

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