Bacalao con tomate

Este plato se prepara en muchos lugares de España y en cada uno le dan su toque personal. Por donde yo vivo se hace con una base de bacalao migado y un poco de hierbabuena.
Ingredientes ( 4 personas):

  • 1/2 kg. migas de bacalao
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg tomate maduro
  • 1 pimiento
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Hierbabuena fresca
Modo de elaboración:
En una sartén se pone un buen chorro de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente se pone la cebolla en láminas, junto con el ajo picado, y el pimiento troceado con el fuego a intensidad media. Se sala un poco y se deja unos 10 - 15 minutos para que se dore bien.
Se añade el tomate en dados y se deja otros 20 minutos removiendo de forma constante. Batimos con una batidora hasta que se haga salsa y reservamos.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las migas de bacalao desalado (al menos 12 horas en agua fría, renovándola al menos 4 veces), a fuego medio. Rehogamos el bacalao y añadimos salsa de forma abundante, junto con un poco de hierbabuena picada (también se podría haber añadido a la salsa de tomate).

Es un plato frecuente en la Semana Santa de Sevilla, pero bueno todo el año. Como se aprecia por la foto, se acompañó con unas patatas hechas en el microondas con sal y aceite durante 12 minutos.

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