Alubias con chorizo - Judías blancas con chorizo

Desde hace tiempo tenía ganas de preparar un buen plato de alubias con chorizo. En el mercado de abasto encontré unas alubias pequeñas que me llamaron la atención. Ya no había escusa.
Ingredientes (6 personas):

  • 1/2 kg de alubias (judías blancas).
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 chorizos crudos
  • Agua
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva

Elaboración:
La noche anterior se dejan las alubias en agua fría.
En la olla express, al fuego, se cubre el fondo con aceite de oliva y se añaden los ajos pelados para dorarlos un poco. Se retiran y se añade una cucharada de pimentón, removiendo para que no se queme.
Se añaden el resto de los ingredientes y se cubre con agua, dejando que sobre.
Se cierra la olla y se deja entre 10 y 15 minutos.
Se retiran las verduras y las trituramos. Con un colador o chino las incorporamos al guiso. Sacamos también el chorizo y lo cortamos en rodajas e, igualmente, lo incorporamos al guiso.
Volvemos a poner al fuego la olla hasta que hierva.

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