Empanada de bacalao

Tras mi experiencia por Santiago, me quedé con las ganas de hacer una empanada de bacalao. El bacalao es una de mis pasiones, creo que me gusta en casi todas las versiones. Por otro lado, una empanada es una opción cómoda de elaborar un plato y quedar bien.
En Galicia, son muy típicas las empanadas de bacalao con pasas o sin pasas. No soy muy amigo de mezclar lo dulce con lo salado.
Ingredientes:

  • 1/2 kg bacalao migado salado
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate crudo mediano
  • 1 Pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Masa de hojaldre (2 capas)
  • 1 huevo

Elaboración:
En una sarten, se pone aceite a calentar y se echa la cebolla, pimiento y ajo muy picados a pochar. Se va removiendo y se deja unos 10 minutos a media intensidad de fuego. Se añade un poco de sal y el tomate, sin piel y en trozos pequeños. Se deja unos 5 minutos.
El bacalao, desalado previamente en agua un día completo (un truco es ponerlo en agua caliente del grifo y cambiar al menos dos veces el agua para conseguir que pierda la sal), se añade al sofrito y con una cuchara se termina de desmigar. Se prueba el punto de sal y en unos minutos se retira del fuego.
Mientras ponemos el horno a calentar, a máxima potencia, y en una bandeja de horno ponemos una capa de masa de hojaldre estirada, sobre la que repartimos el sofrito, lo más uniformemente posible. Colocamos la otra capa y sellamos los bordes con la mano.
Batimos el huevo y con un pincel damos una capa a la empanada. Horneamos a 180º durante cuarenta minutos.
La empanada se puede tomar tanto fría como caliente. El resultado, no porque lo diga yo, sobresaliente.

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