Cocido según mi amigo Antonio

Mi amigo Antonio nos agasaja de vez en cuando con un cocido manchego que está para chuparse los dedos. Esta mañana le he llamado para copiarle la receta.
Ingredientes para seis personas:
  • 1/2 kilo de garbanzos lechosos (que se ponen en remojo la noche antes)
  • 2 litros de agua
  • 1/4 kilo de carne de ternera
  • 1/4 kilo de costilla de cerdo
  • 1 Muslo y contramuslo de pollo
  • 1 chorizo crudo
  • 1 morcilla cruda
  • 1 trozo de hueso de jamón ibérico
  • 1 trozo de hueso salado
  • 200 gr. tocino rancio
  • 200 gr. tocino fresco
  • 200 gr. espinazo salado
  • 1 costilla salada
  • 200 gr. fideos de cabello de ángel
Modo de elaboración
Poner todos los ingredientes, salvo morcilla y chorizo, en la olla a presión y poner a fuego fuerte. Desespumar dos o tres veces, para quitar esa espumilla que suelta. Dejar 10 - 12 minutos con la olla a presión cerrada.
En un cazo pequeño se pone el chorizo y la morcilla y un poco de caldo y se deja hervir un par de minutos.
Igualmente, con un poco de caldo se hace una sopa de fideos.

Para comerlo, hay varias opciones. Primero, todo junto. O bien, la sopa primero, luego los garbanzos secos y luego la "pringá".
Además a mí me gusta empezar con unas guindillas y un poco de cebolleta cortada en tiras.

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