Fideos con caballa


El "cuchareo" es una de mis debilidades. Esta es una receta típica de la costa gaditana.
Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kilo de caballa sin espinas y limpia.
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. tomate frito
  • 350 gr. fideos gordos
  • Vino de Jerez
  • 1 hoja de laurel
  • Agua (o mejor caldo de pescado)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Modo de elaboración:
En la olla se pone a calentar aceite de oliva (150 - 200 ml) y se ponen los lomos de la caballa, que se retira cuando esté dorada por los dos lados. Se limpia.
Sobre el mismo aceite se añade la cebolla y el ajo picado, junto con la hoja de laurel y una pizca de sal, que se deja pochar y se tritura retirando el laurel. Sobre este sencillo sofrito añadimos el vino y el tomate frito y dejamos reducir unos minutos. Se añade el caldo o agua (confieso que uso una pastilla de concentrado de caldo de pescado en muchos casos).
Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y se rectifica la sal, si procede.
En unos minutos, según el fideo, está listo.

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