Arroz caldoso con langostinos y espárragos


Uno de los favoritos de mi mujer, que me pidió que lo preparará para una reunión de una familia muy amiga nuestra, y muy numerosa.
Ingredientes (6 personas):
Las cantidades pueden modificarse en función de los comensales (un puñado de arroz para cada dos personas y 2,5 en caldo de pescado).
  • 1 kilo de gambas o langostinos.
  • 1/4 kg de esparragos verdes
  • 1/4 kg de choco o calamar
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro
  • 200 gr. tomate frito
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Vino blanco o brandy
  • Arroz. En este caso, use el arroz que nadie dice que usa, arroz vaporizado, para evitar que se pasase en la comida.
  • Caldo de pescado.
  • Aceite de oliva
  • Sal
Modo de elaboración:
Se trocea muy fino la cebolla, pimiento, tomate y ajo y un poco más grueso los espárragos. Y en una olla se pone la cebolla y pimiento a pochar, hasta que se doren.
Mientras en un recipiente se puede ir cociendo el marisco, que posteriormente habrá que pelar. Si no se abusa de la sal en la cocción, este agua se puede usar para elaborar el caldo o fumé de pescado.
Cuando la cebolla esté transparente, se añade el ajo en laminas, los trozos de choco (o calamar) y los espárragos y se deja unos minutos, moviéndolo con asiduidad. Se añade el tomate troceado y un vaso de vino blanco (a mí además me gusta añadirle un chorro generoso de brandy) y se deja reducir unos minutos.
Entonces se añade una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán y el tomate frito. Se les da unas vueltas y se añade el arroz, media taza por persona. Se remueve con el sofrito durante un par de minutos y se añade el caldo, algo más del doble por cada medida de arroz.
Se deja hervir durante 15 minutos y se deja reposar otros 5.
Listo para comer.

No quedó nada. Para mí, un indicador de lo bien que ha salido un plato es que la gente repita.

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