Bacalao al pil-pil

Siempre he pensado que este plato iba a resultar difícil de elaborar, pero no ha sido así. El resultado ... todavía me estoy "relamiendo".
Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg lomos de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimienta de cayena o guindilla
  • 1,5 vasos de aceite de oliva
  • sal

Modo de elaboración:

En este caso el bacalao era fresco, pero si es salado dejar al 48 horas en agua fría, cambiándola cada 12 horas.

En una cazuela de barro o sartén se pone el aceite a fuego lento. Interesa que el recipiente sea justo para los trozos de bacalao.

Se añaden los ajos laminados junto con la pimienta de cayena y se dejan 5 minutos cociéndose en el aceite.

Se añaden los pedazos de lomo de bacalao con la piel hacia arriba y se dejan alrededor de 10 minutos en la sartén. Si algún trozo no le cubre el aceite, se le puede dar la vuelta para que se termine de hacer.

Se retiran los trozos de bacalao y con un colador con movimientos circulares en el aceite se hace el pil-pil.

Se sala a gusto.