Steak Tartare, ¿comida de nómadas o invento de Julio Verne?


Tenía la obsesión de preparar este plato, que tiene tantos detractores como admiradores por el uso de carne cruda.

Para los interesados, les recomiendo la referencia de la wikipedia sobre esta receta.

Ingredientes (dos personas):
  • 340 gr carne de ternera de primera (sugiero que le diga al carnicero que le de lo mejor que tenga en finos filetes).
  • 1 cebolla pequeña o 2 charlotas.
  • 1 cucharadita de perejil fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de mostaza antigua.
  • 1 cuchara de queso parmesano rallado.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Gotas de tabasco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Brandy.

Elaboración:

Insisto en que el punto de partida es la calidad de la carne de ternera (que se podría cambiar para atrevidos por potro, cerdo iberico, cordero, ...), y que no debe estar picada sino cortada.

Para facilitar el corte, lo mejor es congelar previamente la carne. Con la carne congelada y un cuchillo bien afilado se corta en pequeñas tiras o dados.

Se pican igualmente lo más pequeños que se pueda la cebolla, el ajo y el perejil.

Para su elaboración un bol o un plato grande, en el que se añade la carne troceada, la cebolla, ajo, perejil picados, pimienta abundante, sal. Igualmente, se añade la mostaza antigua, un poco de brandy (según gusto), una cucharada de salsa de soja, el queso parmesano rallado, unas gotitas de tabasco y la yema de un huevo.

Se mezcla todo y a comer. Se puede añadir algunas alcaparras.

En mi caso, acompañe el plato con un par de guindillas encurtidas y un buen tinto "La viña de Andrés Romeo, 2002".