Receta modificada de calamares a la riojana, calamares a la jerezana


En este caso propongo una pequeña variación sobre la receta tradicional de calamares a la riojana, que podíamos denominar a la jerezana.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1/2 kilo de calamares
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 100 mg de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1 vaso de oloroso
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
Modo de elaboración:
Se trocea la cebolla muy picada y, junto con el ajo laminado, se pone a pochar durante 10 minutos en un recipiente con abundante aceite de oliva.
... un poco de sal, de pimienta .
A continuación se añaden los calamares (sepia, chipirón, ...) en trozos no muy grandes. Se remueve.
Se añade la salsa de tomate, junto con el brandy y el oloroso y se deja reducir durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Como acompañamiento sugiero una ración de arroz en blanco, para que empape la salsa.
¡Qué aproveche!