Rodaballo con gulas y almejas


Este plato es muy sencillo y abierto a muchas variaciones.

Ingredientes:

  • 1,5 kg de rodaballo (se puede sustituir por cualquier pescado en filetes: bacalao, lenguado, corvina, etc.)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
  • un vaso de vino blanco, jerez u oporto
  • 200 gr. de nata
  • 200 gr. de gulas
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 1/4 kg de almejas
  • un vaso de caldo de pescado
  • pimienta de callena
Modo de preparación:

Aunque se prepara simultaneamente, voy a diferenciar dos partes en la preparación del plato:

  • Para hacer la salsa:

Se hace un sofrito con la cebolla, pimiento, ajo, aceite y sal. Una vez elaborado, se añade el vino y se deja concentrar. Por último, se retira y se pone en un recipiente junto con la nata para batirlo. Para darle más liquidez se incorpora caldo de pescado según gusto. Se recomienda no hacer la salsa demasiado líquida (si la salsa está muy líquida añadir maicena).

En la misma sartén se pueden añade ajo picado y pimienta de callena hasta que estén un punto menos de dorado, se añaden las gambas peladas y las almejas, cuando estas estén empezando a abrir añadir las gulas y remover durante un minuto y retirar. En ese momento se añade el batido del sofrito con la nata y se mezcla.

  • Para hacer el pescado:

Calentar una plancha, añadir un poco de aceite y hacer los filetes de pescado a la plancha.

Para emplatar, se ponen los filetes de pescado y se añade la salsa por encima.

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